Receta de las Flores

Receta: 'Carpaccio' de sandía con conejitos rellenos de requesón trufat La Caléndula Restaurante. Tva. de la Cruz, 33. Girona

INGREDIENTES:

• 1/2 sandía, 1 recocido de trapo, una trufa de verano, un manojo de Flammulina, sal, pimienta y aceite extra de oliva arbequina.
  
• Pelar la sandía y cortarla en láminas de unos 3 o 4 mm. Regar con unas gotas de aceite la plancha, que debe estar bien caliente, y poner la sandía, un par de minutos por lado. Salpimentar y ponerla en un plato en la nevera.
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• Después cortarla con el cuchillo dando forma redondeada. Para las flores rellenas, mezclar el requesón con la trufa desmenuzada, un poco de sal y aceite; rellene una manga de boca fina con la mezcla y rellenar las flores.
  
• Servir el carpaccio en la base de un plato grande y encima poner las flores rellenas, los sombreros de las setas Flammulina en crudo, un chorrito de aceite y un microbrot de varias hierbas, tipo acelga, remolacha o rúcula.