Ensalada de pepino y rábano con yogur
Ingredientes:
8 pepinos pequeños (2 de ellos pelados longitudinalmente en tiras finas, 6 enteros)
Unos 10 rábanos del tamaño de una pelota de golf, como los de tipo sandía
2 tazas de yogur griego
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina en escamas
1 cucharada de semillas de nigella, tostadas y molidas
2 tazas de berros de agua, sin las pencas gruesas y duras
Cáscara y zumo de 2 limones
Flores comestibles, como aliso dulce, caléndulas y flores de menta
Instrucciones de preparación
Precalienta una parrilla de carbón, o haz fuego en una chimenea. Una vez que las llamas disminuyan y el carbón o la madera queden reducidos a brasas rojas, coloca los pepinos y los rábanos enteros directamente sobre las brasas y cocínalos de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que se ennegrezcan por todas partes. Retíralos y déjalos enfriar completamente durante unos 20 minutos.
Mezcla el yogur, el aceite y 3/4 de cucharadita de sal. Coloca 1/4 de taza de la mezcla de yogur en un lateral de cada plato. Extiende la mezcla creando una forma de medialuna con el dorso de una cuchara; espolvorea por encima unas semillas de nigella. A continuación, mezcla los berros y las tiras de pepino. Repártelas de manera uniforme en los platos, cubriéndolas ligeramente con yogur. Corta los pepinos a la brasa al bies en trozos de 1 pulgada, y corta los rábanos en cuartos a lo largo; repártelo uniformemente entre los platos. Espolvorea la ensalada con la ralladura de limón y alíñala con el zumo y el aceite. Sazónala con sal y adórnala con flores, como la del aliso. Finalmente, sírvela.
Agradecimientos: Martha Stewart
