Semillas comestibles Capuchinas Gourmet
Marca: SEMILLAS FLORES FRESCAS
Descripción
Las hojas y flores frescas tienen un sabor picante similar al de los berros y al del wasabi. Las flores agregarán un toque picante a las ensaladas y las semillas verdes se pueden picar y usar con perejil como guarnición o para hacer alcaparras. Pruébala combinada con queso crema o mantequilla en canapés, o en un sándwich de queso y tomate. Antes de consumir, lave las flores sumergiéndolas en un recipiente con agua y séquelas agitando suavemente.
Detalles
Espárrago blanco, tocino y bearnaise
Restaurant Les Magnòlies
Paseo Mossèn Anton Serres
Arbúcies (Girona)
www.lesmagnolies.com
Preparar los Espárragos
1 manojo espárragos blancos
500 ml agua
5 g sal
10 g azúcar
Sacar la parte fibrosa de los espárragos y pelar el tronco. Untar en aceite y marcar a la brasa. Preparar una olla a fuego fuerte. Preparar a parte el agua, sal, azúcar. Poner los espárragos en la olla junto el agua, tapar y dejar 3 minutos de cocción. Abatir y reservar.
Preparar el Bearnaise
1 Solomillo
Salmuera de agua y sal al 10 %
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Emulsionar con varilla todos los ingredientes y reservar en manga.
Preparación del pase
Espárragos
Láminas de tocino
Bearnaise
Estragón
Flores de capuchina
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